खाना
ऑर्डर कैसे होता है
बैठना, बुलाना, बिना मँगाए आने वाले व्यंजन, और दरवाज़े पर भुगतान।
छोटा जवाब
कहीं भी बैठ जाइए। मेज़ पर लगा बटन दबाइए या आवाज़ देकर बुलाइए — यह अशिष्टता नहीं, यहाँ का तरीक़ा है। छोटी-छोटी साइड डिश मुफ़्त आती हैं और दोबारा माँगी जा सकती हैं। पानी मुफ़्त है और अक्सर ख़ुद लेना होता है। निकलते समय दरवाज़े के पास काउंटर पर भुगतान होता है, और टिप नहीं दी जाती।
किसी को बुलाना
चुपचाप इंतज़ार करना कि कोई ध्यान दे — यही आदत आपको सबसे देर तक बिठाए रखेगी। यहाँ के रेस्तराँ इसी हिसाब से चलते हैं कि उन्हें बुलाया जाएगा।
- कई मेज़ों पर बटन होता है। एक बार दबाइए; घंटी बजती है और कोई आ जाता है।
- बटन न हो तो 저기요 (*jeo-gi-yo*) सामान्य आवाज़ में कहिए। यही सब कहते हैं।
- हाथ उठाना भी चलता है। दोनों में से किसी से कोई बुरा नहीं मानता।
वे व्यंजन जो आपने मँगाए नहीं
खाने से पहले छोटी-छोटी प्लेटें आती हैं: किमची, अचारी मूली, कोई हरी चीज़, कभी सूप भी। इन्हें 반찬 (*banchan*) कहते हैं, ये दाम में शामिल हैं, और जो पसंद आए उसे बिना पैसे दिए दोबारा माँगा जा सकता है।
ये साझा होती हैं, और खाने से पहले ख़त्म करने वाला स्टार्टर नहीं — खाने के साथ-साथ खाई जाती हैं। पसंदीदा चीज़ दोबारा माँगना बिलकुल आम है; उन्हें छुए बिना छोड़ देना ही अजीब लगता है।
पानी, और कोने में रखी वह मशीन
पानी हर जगह मुफ़्त है और आमतौर पर लाकर नहीं दिया जाता। दरवाज़े के पास पानी की मशीन और स्टील के गिलासों का ढेर ढूँढिए, और ख़ुद ले लीजिए। कई जगह चम्मच-चॉपस्टिक मेज़ के ऊपर नहीं, मेज़ के नीचे दराज़ में होते हैं — इस पर लोग लगातार अटकते हैं।
बिना शब्दों के ऑर्डर
- मेन्यू पर उँगली रखिए। तस्वीरें हों तो बस इतना ही काफ़ी है।
- कितने लोग हैं यह बताइए — उँगलियाँ दिखा देना काफ़ी है। कई व्यंजन दो लोगों के हिसाब से बनते और बिकते हैं, और जो जगह सिर्फ़ वही बनाती है वह बता देगी।
- 하나 (*ha-na*) यानी एक, 둘 (*dul*) यानी दो। इशारा करके “यह, एक” — ऑर्डर हो गया।
- मेन्यू छोटे-छोटे वाक्यांश होते हैं, इसलिए अनुवाद ऐप में टाइप करने से बेहतर कैमरा है।
भुगतान
कैफ़े और फ़ास्ट फ़ूड को छोड़कर, लगभग हमेशा निकलते वक़्त भुगतान होता है — मेज़ पर नहीं, दरवाज़े के पास वाले काउंटर पर। मेज़ पर पर्ची रखी हो तो उसे साथ ले जाकर थमा दीजिए। छोटी रक़म के लिए भी कार्ड लगभग हर जगह चलता है।
कोई टिप नहीं देता। कार्ड मशीन पर उसका ख़ाना ही नहीं होता, और मेज़ पर नक़द छोड़ देने पर कोई सड़क तक दौड़ता हुआ लौटाने आएगा। सेवा शुल्क शामिल है और स्टाफ़ का वेतन उस पर निर्भर नहीं।
जो बातें चौंकाती हैं
- ज़मीन पर बैठने वाले रेस्तराँ में जूते उतरते हैं। लकड़ी का उठा हुआ फ़र्श और जूतों का रैक दिखे — वही संकेत है।
- साझा बर्तन से खाना सामान्य है, और एक ही स्ट्यू में से सबका चम्मच जाना भी।
- खाना जल्दी आता है और आसपास की मेज़ें भी तेज़ी से बदलती हैं। भीड़ वाली जगह पर भुगतान के बाद देर तक बैठना कम होता है, हालाँकि कोई उठाएगा नहीं।
- कई छोटे रेस्तराँ दोपहर और रात के खाने के बीच कुछ घंटे बंद रहते हैं।