खाना

शाकाहारी, वीगन और हलाल

वह शोरबे की समस्या जिसकी चेतावनी कोई नहीं देता, जो व्यंजन सचमुच सुरक्षित हैं, और पूछने का तरीक़ा।

छोटा जवाब

यह ज़्यादातर बड़े पर्यटन स्थलों से कठिन है, और थोड़ी तैयारी के साथ पूरी तरह संभव भी। जानने लायक़ एक ही बात है: जिस व्यंजन में मांस दिखता नहीं, वह भी अक्सर शाकाहारी नहीं होता — क्योंकि उसका आधार एंकोवी या गोमांस का शोरबा होता है और मसाले में झींगे या मछली की चटनी। “इसमें मांस है क्या?” पूछने पर ईमानदारी से ‘नहीं’ मिलेगा, और वह जवाब फिर भी आपके लिए ग़लत होगा।

शोरबे की समस्या, साफ़ शब्दों में

किमची में आमतौर पर नमकीन झींगा या मछली की चटनी होती है। सबसे आम चौंकाने वाली बात, और यह हर मेज़ पर आती है।
सूप और स्ट्यू सब्ज़ी के व्यंजन लगने पर भी आमतौर पर एंकोवी या गोमांस के शोरबे पर बने होते हैं।
तोकबोक्की की चटनी भी अक्सर एंकोवी शोरबे से शुरू होती है।
गिम्बाप में अक्सर हैम या क्रैब स्टिक होती है; सिर्फ़ सब्ज़ी वाला अलग से माँगना पड़ता है।

यह किसी की लापरवाही नहीं — वे व्यंजन बनते ही उसी शोरबे से हैं। मांस के बारे में नहीं, शोरबे के बारे में पूछिए: असली समस्या यही सवाल पकड़ता है।

जो आमतौर पर ठीक रहता है

मंदिर का भोजन (사찰음식) — एक पूरी पाक-परंपरा जो सिद्धांततः वीगन है, प्याज़-लहसुन तक नहीं। इसके विशेष रेस्तराँ हैं, और यह मजबूरी का विकल्प नहीं बल्कि ढूँढकर जाने लायक़ है।
बिना अंडे और मांस का बिबिमबाप, ऐसा ही कहकर मँगाएँ। सब्ज़ियाँ और चावल ही असल व्यंजन हैं।
부침개 / 전 — सब्ज़ी के पैनकेक, पर घोल में समुद्री चीज़ें तो नहीं, यह देख लें।
टोफ़ू के व्यंजन, और सादे भाप में पके या तले टोफ़ू वाले साइड।
भारतीय, मध्य-पूर्वी और दक्षिण-पूर्व एशियाई रेस्तराँ — हर बड़े शहर में हैं और सवाल तुरंत समझ जाते हैं।

हलाल

प्रमाणित रेस्तराँ सियोल में इकट्ठे हैं — ख़ासकर इतेवोन में मस्जिद और उनकी एक पूरी गली है — और बाक़ी जगहों पर कम मिलते हैं। उनके बाहर समुद्री भोजन और सब्ज़ी वाले व्यंजन व्यावहारिक रास्ता हैं, और शोरबे वाला सवाल वहाँ भी उतना ही लागू होता है।

पोर्क रोज़मर्रा के खाने में बहुत जगह है, बुनियादी स्वाद के तौर पर भी — इसलिए सिर्फ़ “बीफ़ नहीं” पूछना काफ़ी सवाल नहीं है।
बड़े शहरों के लिए पर्यटन संस्था की बनाई मुस्लिम-अनुकूल सूचियाँ हैं; उन्हें खाने के वक़्त नहीं, यात्रा से पहले देख लें।
कन्वीनियंस स्टोर और सुपरमार्केट हर जगह भरोसेमंद विकल्प हैं, और लेबल पर एलर्जी वाली सामग्री लिखी होती है।

ऐसे पूछें कि जवाब काम का हो

저는 채식해요 (*jeo-neun chae-sik-hae-yo*) — “मैं शाकाहारी हूँ।” ऑर्डर से पहले ढाँचा बना देता है।
고기 육수도 안 돼요 (*go-gi yuk-su-do an dwae-yo*) — “मांस का शोरबा भी नहीं चलेगा।” असल काम यही वाक्य करता है।
돼지고기 있어요? (*dwae-ji-go-gi i-sseo-yo?*) — “इसमें पोर्क है क्या?”
इसे अनुवाद ऐप में एक बार लिखकर स्क्रीनशॉट रख लें। दिन में कई बार दिखाना पड़ेगा, और हर बार टाइप करना ही वह वजह है जिससे लोग हार मान लेते हैं।

कौन कितना सख़्त है, यह हर व्यक्ति का अपना मामला है और वही जानता है। कुछ यात्री छिपे एंकोवी शोरबे को बिलकुल स्वीकार नहीं करते, कुछ करते हैं — इस पन्ने का मक़सद यही है कि फ़ैसला आप करें, बाद में पता चलने के बजाय।