食べる

ベジタリアン・ヴィーガン・ハラール

誰も先に教えてくれない出汁の問題、本当に大丈夫な料理、そして尋ね方。

短い答え

多くの旅行先より難しく、少し準備すれば十分にやれます。知っておくべきことは一つ — 肉が見えなくてもベジタリアン向けとは限らない。出汁が煮干しか牛骨で、味つけにアミの塩辛や魚醤が入るからです。「これに肉は入っていますか」と聞けば正直に「いいえ」と返ってきて、その答えはあなたにとっては依然として間違っています。

出汁の問題を、そのまま言うと

キムチにはたいていアミの塩辛か魚醤が入ります。いちばんよくある落とし穴で、どの卓にも出てきます。
スープとチゲは、野菜料理に見えても煮干しや牛の出汁から作られます。
トッポッキのたれも煮干し出汁から始まることが多い。
キンパにはハムやカニカマが入ることが多く、野菜だけのものは頼んで指定します。

誰かの不注意ではありません — その料理はもともとその出汁でできています。肉ではなく出汁を尋ねてください。実際の問題を掘り当てるのはそちらの問いです。

たいてい大丈夫なもの

精進料理（사찰음식）— 原則としてヴィーガンで、ネギやニンニクも使わない一つの料理体系。専門店があり、妥協して行く場所ではなく、わざわざ訪ねる価値があります。
卵と肉を抜いたビビンバ — そう言って頼めば通ります。野菜とご飯が本体です。
チヂミ / 전 — ただし生地に魚介が入っていないか確認を。
豆腐料理と、蒸しや焼きの豆腐の副菜。
インド・中東・東南アジアの店 — 大きな街には必ずあり、この問いをすぐ理解します。

ハラール

認証店はソウルに集まっていて — とくに梨泰院にはモスクと店の並びがあります — ほかの土地では少なくなります。それ以外では魚介と野菜の料理が現実的な道で、出汁の問いはそのまま当てはまります。

豚肉は日常の食べ物にとても広く入っていて、基本の味つけとしても使われます。だから「牛は抜いて」だけでは問いとして足りません。
観光機関が管理するムスリム向けの店の一覧が大都市にはあります。夕食どきではなく、旅の前に調べておいてください。
コンビニとスーパーはどこでも頼れる代替で、アレルギー表示があります。

役に立つ答えが返る聞き方

저는 채식해요（チョヌンチェシケヨ）—「私はベジタリアンです」。注文の前に枠を作ります。
고기 육수도 안 돼요（コギユクスドアンドェヨ）—「肉の出汁もだめです」。実際に効くのはこの一文です。
돼지고기 있어요?（テジコギイッソヨ）—「豚肉は入っていますか」。
翻訳アプリに一度書いてスクリーンショットで持っておく。一日に何度も見せることになり、そのたびに打ち直すのが、人が諦める理由です。

どこまで厳密かは人により、それを知っているのは本人だけです。隠れた煮干し出汁を絶対に避ける人もいれば、気にしない人もいます — このページの狙いは、後から知るのではなく自分で決められるようにすることです。